Великолепный сдобный пшеничный хлеб на закваске! Эта булка обладает ни с чем не сравнимым сладковато-сливочным вкусом, восхитительным мякишем и умопомрачительным ароматом! Идеальна для сладких бутербродов и для французских гренок. За рецепт благодарю Ольгу (@olga_pekarko)

Ингредиенты

Для опары:

• пшеничная закваска «на пике» — 10 г
• вода — 95 г
• мука пшеничная в/с — 95 г

Для теста:

• опара — вся
• вода — 300 г
• мука пшеничная в/с — 515 г
• сахар — 25 г
• соль — 10 г
• сливочное масло — 25 г

Приготовление

1. Соединить вместе закваску, воду и муку для опары, хорошо перемешать, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Опара должна набухнуть и покрыться большим количеством пузырей.
2. Соединить вместе готовую опару, муку и воду, замесить до полного увлажнения муки и оставить тесто на автолиз на 20 минут.
3. Затем добавить соль и сахар, начать замес теста на 2-ой скорости миксера и месить 10-12 минут. Затем частями вмешивать сливочное масло комнатной температуры. Месить до совершенной однородности, гладкости и нелипкости теста.
4. Переложить тесто в контейнер, смазанный небольшим количеством растительного масла, и оставить на брожение (24 град) на 3-3,5 часа.
5. Примерно через полтора часа сделать одно-два складывания теста.
6. Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза, стать очень воздушным и упругим.
7. Переложить тесто на силиконовый коврик, округлить, накрыть пищевой пленкой и оставить на отлежку на 20 минут.
8. Через 20 минут сформовать круглую булку, не забывая про хорошее натяжение поверхности заготовки.
9. Переложить заготовку в расстоечную корзинку, накрыть сверху пленкой и оставить на расстойку (24 град) на 1-1,5 часа. За это время заготовка должна увеличиться еще в 1,5 раза. Возможна и «холодная расстойка» в холодильнике (+8 +10 град) в течение 8-10 часов.
10. Хорошо разогреть духовку с казаном до температуры 250 град.
11. Перенести готовую заготовку из корзинки в раскаленный казан, накрыть крышкой и выпекать с паром при 250 град 25 минут.
12. Затем крышку снять, температуру снизить до 230 град и допекать булку без пара 15-20 минут до готовности (температура теста внутри готового хлеба — 95-98 град).
13. Остудить булку на решетке, подавать