Для всех любителей лимонной выпечки- необыкновенные лимонные бары. Рецепт я взяла из блога Андрея Рудькова, за что ему большое спасибо. Я обычно что-то меняю в рецептах, но здесь — совершенно самодостаточный идеальный рецепт. В этих лимонных барах соединяется твердость и хрусткость сладкой песочной основы и воздушная нежность с яркой кислинкой лимонного слоя. Это- любовь навсегда! С утренним кофе — просто идеально!

Ингредиенты

(получается около 9 пирожных размером 6 на 10 см):

• сливочное масло комнатной температуры 115 г
• сахар 115 г
• мука 140 г.
• сок лимона 40 г
• цедра лимона 1 ст.л
• яйца 2 шт.
• сахар 140 г
• мука 30 г

Приготовление

1. Духовку хорошо разогрейте до 180 град.
2. Сливочное масло заранее выложите — оно должно быть комнатной температуры.
3. В чаше миксера соединить сливочное масло и сахар, очень хорошо взбить минут 5. Масло должно насытиться кислородом и побелеть.
4. Добавляем муку и на низких оборотах миксера соединяем муку и масляную смесь. Лучше всего это делать насадкой «весло».
5. Как только тесто объединилось — прекращаем мешать, долго мешать песочное тесто нельзя, иначе оно будет не рассыпчатое, а твердое и «дубовое».
6. Готовим форму для выпечки баров. Лучше всего использовать металлическую рамку размером 18 на 18 см. Рамку кладем на силиконовый коврик, стенки обкладываем бумагой для выпечки.
7. Выкладываем песочное тесто и разравниваем по всей площади формы. Слой теста должен получиться толщиной примерно 1 см.
8. Переносим противень с формой в духовку минут на 15, пока верх не начнет румяниться.
9. В это время готовим лимонную заливку. Необходимо натереть цедру 1 лимона (помните, что необходимо снимать только желтую часть кожуры, белая — горчит!) и выжать сок из лимона. Нам потребуется 40 мл сока.
10. В чаше соединим яйца и сахар (140 г). Взбиваем на максимальной скорости минут 5-7. Масса увеличится в объеме, побелеет и загустеет.
11. Добавляем цедру, муку (30 г) и снова хорошо взобьем.
12. Добавляем лимонный сок и окончательно хорошо взбиваем смесь.
13. Проверяем нашу песочную основу — она должна быть уже почти готова. Вытаскиваем ее и немного остужаем (минут 5).
14. Выливаем лимонный слой на испеченный песочный корж и ставим снова в духовку минут на 20. Готовность определить просто — верх начнет слегка золотиться, а если потрясти форму, то середина не будет подрагивать.
15. Десерт перед подачей необходимо остудить (идеально — поместить остывший десерт на пару часов в холодильник, лучше — на ночь). Разрезать на порционные полоски, посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или кофе