Название этому хлебу дала одна моя подписчица в Инстаграм, и очень оно мне понравилось. Хлеб действительно «Щедрый» — в его составе целый микс семян и различных добавок: проростки пшеницы, сушеная морковь, сушеные томаты, семена подсолнечника, семена пищевой конопли, семена льна. При отсутствии, например, семян конопли, их можно заменить семенами подсолнечника или тыквенными. Получится тоже очень здорово!

Ингредиенты

Для опары:

• ржаной активный стартер 100% влажности — 15 г
• вода — 113 г
• мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) — 113 г

Для теста:

• вода — 173 г
• мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) — 100 г
• мука ржаная сеяная — 90 г
• мука полбяная цельнозерновая — 45 г (можно заменить пшеничной цельнозерновой)
• семена льна — 23 г + 60 г воды (для замачивания)
• проростки пшеницы — 50 г
• семена подсолнечника — 20 г
• семена конопли — 20 г
• сушеная морковь (кубики) — 12 г
• сушеные томаты — 12 г
• сахар — 23 г
• соль — 9 г

Приготовление

1. Для опары смешать активный ржаной стартер с водой и мукой и оставить для созревания на 8-10 часов.
2. Одновременно с этим залить семена подсолнечника и конопли прохладной водой (произвольное количество) и оставить на 8-10 часов.
3. Семена льна залить водой (60 г) и также оставить на 8-10 часов.
4. Созревшая опара увеличится , станет «пушистой» и объемной
5. Семена подсолнечника и конопли промыть прохладной водой и осушить в сите
6. В деже смешать вместе все ингредиенты для теста (семена льна не промывать, а внести вместе с образовавшимся «киселем»)
7. Замесить тесто насадкой «весло». Долго месить смысла нет — до однородности и равномерного распределения всех ингредиентов
8. Накрыть миску пленкой и оставить на брожение при комнатной температуре на 2-3 часа (в зависимости от температуры в помещении)
9. На фото — хорошо выброженное тесто
10. Разложить тесто по формам, смазанным сливочным маслом, пластиковой карточкой (удобно) или шпателем, смоченным водой, сформовать буханки.
11. Накрыть пленкой и оставить для расстойки на 1-2 часа (в зависимости от температуры в помещении).
12. Разогреть духовку до 250 град.
13. Подошедшие заготовки сбрызнуть водой из пульверизатора и посыпать семенами льна, конопли, подсолнечника
14. Перед выпечкой сбрызнуть горячую духовку водой из пульверизатора, поставить заготовки и выпекать при 250 град первые 10 минут, затем температуру снизить до 220 и допекать хлеб до готовности (около 30-40 минут).
15. За 5-10 минут до готовности хлеба еще раз сбрызнуть поверхность хлеба из пульверизатора водой, посыпать сушеной морковью и томатами, допечь.
16. Готовый хлеб вынуть из форм и остудить на решетке