Татьяна Толстая известна не только как современный российский писатель, но и как виртуозный кулинар. Ее рецепты — это про уют, про вкус, про аромат, ее рецепты — это как знак качества. Вот и этот пирог с капустой получается именно таким, каким он и должен быть — мягкий, пушистый, с большим количеством вкусной начинки. Однозначно готовить!

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г
• молоко — 250 мл
• масло сливочное — 250 г
• соль — 1/2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• дрожжи прессованные — 22 г

Для начинки:

• капуста — 1 небольшой кочан
• молоко — 150 мл
• соль — 1 ст.л.
• масло сливочное — 20 г
• масло растительное — 50 мл
• яйца — 2 шт.
• желток для смазывания пирога — 1 шт.

Для выпечки пирога нужна будет разъемная форма 26-28 см.

Приготовление

1. Тесто я замешивала в кухонной машине. Можно вручную. В чаше смешать муку, соль, сахар, раскрошить прессованные дрожжи, все смешать.
2. Далее добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть смесь в крошку. Я это делала насадкой «весло».
3. Влить теплое молоко и замесить тесто. Оно будет мягкое и липкое — так и нужно, лишнюю муку не добавлять. Оставить тесто в тепле на 40 мин. За это время оно хорошо поднимется.
   

   

   
4. Духовку разогреть до 180 град.
5. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Сварить вкрутую 2 яйца.
6. Небольшой кочан капусты нашинковать небольшим кубиком, добавить 1 ст.л. соли, перемешать и залить кипятком так, чтобы он покрывал всю капусту, оставить на 10 мин.
7. Воду слить.
8. В большой глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное масло, выложить отжатую капусту. Обжаривать капусту на среднем огне 10 минут.
9. Далее влить в капусту молоко, уменьшить огонь, и томить до готовности еще минут 20. Когда вся жидкость выпарилась — капуста готова. При необходимости подсолить.
   

   

   
10.  Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Готовое тесто разделить на 2 части: большую и меньшую. Большая часть — дно и стенки пирога, меньшая — верх пирога.
11. Из большей части теста раскатать круг и выложить его в форму, чтобы края немного свисали.
12. Внутрь выложить всю капустную начинку, на нее- мелко нарубленные яйца.
    

    

    
13. Из меньшей части также раскатать круг, выложить на пирог, защипать, сделать отверстие для выхода пара.
14. Смазать желтком, при желании посыпать кунжутом, и поставить в разогретую до 180 град духовку на 40-45 минут до очень румяной корочки.
    

    
15. Пирог особенно хорошо в теплом виде