Спасаемся от осенней хандры и сырой промозглой погоды с помощью густых согревающих супов. Сегодня — солянка мясная!!! Рецепт с сайта Анастасии Скрипкиной (say7.info)

Ингредиенты:

• говядина на косточке — 700 г
• 6-10 видов различных мясных деликатесов — общий вес около 1 кг
• морковь — 1 шт
• лук репчатый  -1 шт.
• соленые или маринованные огурцы — 200 г
• томатная паста — 5 ст.л.
• каперсы маринованные — 3 ст.л.
• рассол — 0,5 стакана
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль, перец — по вкусу
• лимон, маслины, зелень — для подачи

Ингредиенты рассчитаны на 4-х литровую кастрюлю. Для бульона  я взяла свежие ребра молодых бычков и варено-копченые свиные ребрышки. Из деликатесов я взяла окорок варено-копченый, шейку варено-копченую, полукопченые охотничьи колбаски. Каперсы маринованные  продаются в небольших баночках в супермаркетах. Рассол — я смешала рассол от соленых огурцов и каперсов.

Приготовление:

1. В кастрюлю положить промытое мясо, залить водой, довести до кипения, снимая образующуюся пену, затем огонь уменьшить, прикрыть крышкой, варить на медленном огне примерно 1-1,5 часа. Я варила бульон из свежего мяса и копченых ребер.
2. Мясо вынуть, остудить, снять мясо с костей, нарезать мелко. Жир при этом срезать и выбросить.
3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. На смеси растительного и сливочного масла обжарить до золотистого цвета.
4. Соленые огурцы нарезать мелким кубиком, добавить к овощами, слегка обжарить.
5. Добавить в сковороду к овощам томатную пасту, 1 половник бульона, протушить на медленном огне минут 15-20.
6. Все деликатесы нарезать небольшими кубиками, на отдельной сковороде слегка обжарить.
7. В кипящий бульон всыпать мясо и деликатесы, довести до кипения, варить 5-7 минут.
8. Следом добавить каперсы.
9. Далее обжаренный лук, морковь, огурцы (пассеровка). ДОвести до кипения. Варить 5 минут.
10. Влить 0,5 ст. рассола, варить после закипания 10 минут.
11. Далее добавить лавровый лист, перец. Если надо — посолить. Но обычно солености от деликатесов и рассола достаточно и дополнительная соль не нужна.
12. Огонь выключить, накрыть крышкой, дать супу настояться 15-20 минут. Лавровый лист вынуть и выбросить.
13. Разлить горячий суп по тарелкам, добавить по ломтику лимона и целые или нарезанные маслины.
14. На следующий день суп еще вкуснее