Очень любимый многими торт на самом деле готовится не так уж и сложно. Главное — точно соблюсти технологию, запастись необходимыми продуктами и инвентарем и … творить! В итоге Вы получите нежнейшее суфле, знакомое всеми с детства

Процесс приготовления торта можно разбить на 3 этапа:

1. Приготовление бисквитной подложки

2. Приготовление суфле.

3. заливка и украшение торта.

Все 3 этапа очень простые и быстрые, поэтому на приготовление торта вы потратите не больше полутора часов.

Важно иметь необходимый инвентарь: весы для измерения ингредиентов, раздвижное кольцо или разъемную форму диаметром 18-20 см (кольцо лучше!),  ацетатную пленку (она нужна, если вы хотите сделать идеально гладкие бока торта, как у меня на фото, но вполне можно обойтись и без нее) и кулинарный термометр для измерения температуры сахарно-агарного сиропа (увы, без него обойтись никак нельзя). Про спатулу, бумагу для выпечки я даже не буду говорить.

Ингредиенты

Для бисквита:

• 4 желтка
• 60 г сахара
• 60 г муки.

Для суфле:

• 8 г (это около 4 ч.л) порошка агар-агар
• 140 мл воды
• 400 г сахара
• 2 яичных белка
• 200 г сливочного масла
• 100 г сгущенного молока

Для заливки и украшения торта нужны:

• шоколад, сливки 33-35%,
• фрукты/ягоды.

По поводу украшений- это, конечно, исключительно на ваше усмотрение и на ваш вкус, но оставлять «голым» Птичье молоко все же не советовала бы. Еще напишу по поводу продуктов: т.к в этом торте важно именно суфле, то для его приготовления важно брать исключительно натуральные и самые лучшие продукты: сливочное масло 82,5%, сгущенное молоко цельное (я всегда беру фирмы Рогачев), агар-агар свежий, поверенной фирмы. И если вы будете точно выполнять все рекомендации-трудностей возникнуть не должно. Итак, начнем?

1.  Заранее выкладываем сливочное масло и сгущенку из холодильника, они должны стать одинаковой комнатной температуры. Духовку разогреваем до 180 град.
2. Для приготовления бисквитной подложки берем форму диаметром 18-20 см, вырезаем из бумаги для выпечки круг, равный диаметру формы. Стенки также обкладываем полосками бумаги. Я делаю проще: беру разъемную форму и делаю «французскую рубашку»- смазываю слегка сливочным маслом, посыпаю слегка мукой, распределяю, остатки стряхиваю.
3. Желтки взбиваем вместе с сахаром минут 5-7 до получения пушистой плотной массы почти белого цвета. Добавляем просеянную муку, осторожно перемешиваем спатулой, стараясь выдавить как можно меньше воздуха.
4. Тесто перекладываем в подготовленную форму. Тесто плотное, не течет, поэтому спатулой равномерно распределяем по всей форме (я выкладываю по спирали из кондитерского мешка, чтобы получить одинаковой толщины ровный корж).
5. Ставим в духовку на 15 минут-бисквит должен немного зазолотиться, всего чуть-чуть. Вытаскиваем, выкладываем на решетку. Остужаем. Вообще дляэтого торта можно использовать бисквит по любому рецепту.
6. Когда бисквит остыл, подготовим все для заливки суфле. Для этого в кольцо кладем бисквит, стенки формы обкладываем ацетатной пленкой.
7. Суфле. Заранее подготовим миксер (желательно стационарный, т.к надо будет одновременно взбивать белки и лить сироп). Агар-агар помещаем в сотейник с толстым дном и заливаем водой комнатной температуры. У меня проверенный качественный агар и поэтому мне не нужно ждать полчаса, чтобы он набух. Если не уверены, лучше дать постоять 30 мин.
8. Далее нужно сделать масляный крем: взбить вместе подготовленные заранее масло со сгущенкой минут 5-7 (это я делаю обычным миксером).
9. Далее сироп. Включаем плиту на максимум, ставим на плиту сотейник с агаром и водой, ждем, пока смесь начнет кипеть, переводим на средний огонь. Когда смесь уверенно закипела, запузырилась-засекаем ровно 1 минуту. Через минуту высыпаем весь сахар, перемешиваем, и варим, помешивая, пока сахар не растворится. После этого мешать нельзя! Кладем термометр и варим сироп до температуры 110 град. Смесь значительно увеличится в объеме при кипении, поэтому сотейник нужно брать «с запасом».
10. Температура достигнута, снимаем сотейник с огня и, не вытаскивая термометр, ставим в холод (можно и при комнатной температуре, но ждать придется дольше). Нужно дождаться, чтобы сироп остыл до 95 град. Как только 95- включаем миксер с белками, нужно взбить их до состояния «мягкий клюв», то есть пена, но неплотная. К этому моменту сироп должен остыть до 90 град.
11. Берем сотейник и начинаем по стенке чаши лить тонкой струйкой сироп, не выключая миксер. Масса начнет увеличиваться в объеме, белеть и глянцеветь. минут через 5 миксер выключаем- масса уже начнет «схватываться». Сразу же добавляем масляный крем, и на низких оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния. Масса получится очень красивого слегка желтоватого цвета. И очень вкусная.
12. Сразу же переливаем ее в подготовленное заранее кольцо на бисквит, разравниваем и ждем минимум час. Если все сделано правильно, то уже через час ваше суфле будет абсолютно стабильно даже при комнатной температуре. Я же всегда ставлю в холодильник- не помешает.
13. Ну а теперь наступает самый приятный, мой самый любимый творческий процесс- украшение. Можно полить торт просто растопленным шоколадом, но после застывания поверхность будет жесткая и красиво нарезать торт не получится. Я всегда делаю шоколадные ганаши, т.е в растопленный шоколад добавляю кипящие жирные сливки. А уже на красивую поверхность можно положить все , что хотите: фрукты/ягоды, зефирки/маршмеллоу, воткнуть флажки, выложить буквы, сделать надпись шоколадом и т.д.

При необходимой сноровке торт этот делается очень легко и быстро. Главное, как говорится, «набить руку»:)