Вкусный, весенний и очень клубничный тортик! Прекрасный рецепт из книги В.Мельник «Чизкейк внутри. Книга вторая»

Ингредиенты

Сливочный бисквит:

• мука — 135 г
• сахар — 130 г
• яйца — 2 шт. (100 г)
• молоко — 85 г
• сливочное масло — 32 г
• разрыхлитель — 3 г
• соль — 2 г
• ванильный экстракт — 5 г

Ванильный чизкейк:

• сливки 33% — 90 г
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• сливочный творожный сыр — 350 г
• сахар — 65 г
• яйцо — 1 шт.

Клубничное компоте:

• сахар — 60 г
• пектин NH — 6 г
• свежая клубника — 180 г
• клубничное пюре — 120 г
• лимонный сок — 20 г

Клубничный крем:

• клубничное пюре — 90 г
• кукурузный крахмал — 6 г
• сливочный творожный сыр  170 г
• маскарпоне — 160 г
• сливки 33% — 100 г
• сахарная пудра — 65 г

Понадобятся 2 разъемные формы или металлические кольца (предпочтительнее диаметром 16 см.

Приготовление

1. Испечем бисквит. Духовка 180 град.
2. Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеять.
3. Масло и молоко прогреть до растворения, но не доводить до кипения (я в ковшике на плите).
4. Соединить яйца с сахаром и взбить на максимальной скорости миксера 10 минут.
5. Добавить поочередно 1/3 муки, перемешать аккуратно, далее 1/3 молочной смеси, перемешать, далее 1/3 мучной смеси и т.д., пока не закончатся мука и молочная смесь.
6. Вылить в форму или кольцо (дно обернуть фольгой), выпекать 35-40 минут до сухой зубочистки.
7. Вынуть, подождать 15 мин, снять кольцо, бисквит остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь минимум.
8. Одновременно с бисквитом нужно приготовить чизкейк. Духовка 110 град. Все ингредиенты комнатной температуры.
9. Сыр смешать с сахаром и яйцом, смешать на низких оборотах миксера, не взбивать. Добавить сливки, ванильный экстракт, перемешать до однородности.
10. Вылить массу в кольцо (дно обернуть фольгой), выпекать 50-60 мин. Охладить ночь в холодильнике.
11. Одновременно с бисквитом и чизкейком приготовить клубничное компоте. Смешать сахар с пектином. Клубнику мелко нарезать кубиком, пюре прогреть до 45 град.
12. В нагретое пюре всыпать дождиком сахар с пектином, помешивая венчиком, добавить клубнику и лимонный сок. Прогреть смесь до 85 град. Накрыть пленкой в контакт и ночь охладить в холодильнике.
13. Так же в этот день приготовить клубничную заготовку  для крема. Клубничное пюре (90 г, для крема) прокипятить с кукурузным крахмалом 2 минуты. Накрыть пленкой в контакт, охладить в холодильнике.
14. На след.день приготовление крема и сборка торта.
15. Для крема смешать хорошо охлажденные сливочный сыр, сахарную пудру и сливки, взбить на высокой скорости до устойчивых пиков.
16. Добавить маскарпоне и клубничное пюре, перемешать миксером на самой низкой скорости до однородности.
17. Сборка торта. Бисквит разделить пополам. Для красивого разрезапо желанию все зажаристые части срезать (верхушка, дно, стенки).
18. Выложить по кругу примерно 1/3 крема, формируя небольшой «заборчик» из крема. Внутри положить 1/2 клубничного компоте. Сверху небольшое количество крема, как бы изолируя начинку.
19. Далее аккуратно выложить чизкейк. Следом снова крем-компоте-крем-бисквит.  Оставить немного крема для окончательной отделки.
20. Завернуть торт в пленку. Надеть на торт кольцо, сжать. Отправить в холодильник на 2 часа, затем на верх торта положить гнет. Благодаря ему слои все склеятся, а кольцо сохранит идеальную форму торта. Оставить в холодильнике минимум на 2 часа.
21. Остатками крема задекорировать стенки и верх торта, украсить по желанию